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LO STREET FOOD INCONTRA L’ECCELLENZA ITALIANA

Il Masetto nasce da un’idea particolare di hamburgeria: arricchire il “cibo per tutti” con materie prime di altissima qualità, applicando la ristorazione tradizionale allo Street Food per renderlo nobile e dare pregio e valore al cibo di strada. È da qui che nel 2014 Ettore Masetti, insieme alla moglie Paola e agli amici Andrea e Stefano, dà vita al Masetto.

Conosci il nostro Staff!

Classico

manzo, insalata, pomodoro, ketchup, maionese
€2,80
Formaggio

manzo, doppio cheddar, ketchup, maionese
€3,00
Masetto

manzo, pancetta, cipolla, formaggio, salsa bbq
€3,80
Gita scolastica

vera cotoletta di pollo, insalata, maionese
€4,00
Pesce fritto

Doppio medaglione di merluzzo, insalata, maionese
€5,00
Ingauno

manzo, pepe al limone, formaggio fresco, battuto di carciofi e olive
€5,00
Baciccia

manzo, pesto di Prà, scaglie di parmigiano
€6,00
Curva B

manzo alle erbe grigliate, friarielli, formaggio
€5,00
Amatriciano

manzo, pancetta, cipolle, pecorino, pomodoro, battuto di peperoncino
€6,00
Gustav

manzo fumè, crauti, senape
€4,00
Peppe

manzo, pesto rosso, ricotta, rucola
€5,00
Dalla Bottega
Pegìn

focaccina del forno di Cara, manzo, caprino fresco, pomodorini semisecchi
€7,00
Dalla Bottega
Tiferno

manzo, crema di tartufo nero dell’Umbria, pecorino semistagionato
€9,00
Dalla Bottega
Garesce

hamburger di salsiccia Alta Val Tanaro, salsa di funghi porcini, raschera d’alpeggio
€7,00
Ricette vegetariane
Springo

hamburger vegetale, panna acida alla menta, sarsetto
€5,00
Ricette vegetariane
Hamburger di soia o vegetale

a richiesta in ogni panino del menù
€+1,00

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hamburger carne italiana

MATERIE PRIME DI PREGIO COMBINATE CON CREATIVITÀ E GUSTO

Al Masetto proponiamo panini realizzati in maniera totalmente artigianale, preparati sul momento: per questo ogni panino è diverso dagli altri. All’eccellenza delle carni piemontesi si unisce la selezione accurata dei fornitori delle materie prime, tutti rigorosamente locali e distribuiti nel Centro Storico di Genova.

Scopri i nostri fornitori!

LA BOTTEGA DEL MASETTO: MICRO SALUMERIA E FORMAGGERIA DI QUALITÀ

Prodotti altamente artigianali e di qualità mai commercializzati a Genova, provenienti da produttori scovati in giro per l’Italia. Tra le specialità che potrete trovare in Bottega, anche il salame cotto con la frutta della Cascina Biasin di Mondovì (CN), i tronchetti di capra e i capricci di Mannalita, azienda sarda di Oliena (NU), e lo Jambon de Bosses, il prosciutto crudo realizzato sul Gran San Bernardo con la stagionatura più alta d’Europa (1600 mt.).

Scopri la Bottega del Masetto!

Articoli Recenti

- Vallée d’Aoste Jambon de Bosses – 100 motivi per visitare la Bottega
  Quale miglior modo di presentare la nuova rubrica “100 motivi per visitare la Bottega” se non iniziando da una delle nostre punte di diamante, un prodotto DOP di pregio con alle spalle una storia centenaria: oggi vi presentiamo il prosciutto crudo Vallée d’Aoste Jambon de Bosses. Se non lo avete ancora provato, venite ad assaggiarlo alla Bottega del Masetto e lasciatevi conquistare dal suo profumo delicato e dal suo gusto dolce e sapido allo stesso tempo. Il Vallée d’Aoste Jambon de Bosses, recentemente classificato fra i 5 migliori prosciutti crudi d’Italia, è attualmente la D.O.P. più alta d’Europa, con un’area di produzione limitata al solo Comune di Saint-Rhémy-en-Bosses, sito ad una altitudine attorno ai 1600 m s.l.m. La Valle del Gran San Bernardo, molto trafficata sin dall’antichità, nel Medioevo, entrando a far parte della cosiddetta via Francigena, divenne una tra le vie di transito più praticate dell’Europa occidentale, nonché veicolo di cospicui traffici commerciali e, di conseguenza, esposta alle scorrerie di predoni di varia natura. Per questa ragione, una comunità di Canonici Agostiniani decise di edificare una chiesa e un ospizio dove accogliere i passanti, dare loro cibo ed alloggio e soccorrerli in caso di necessità. Ben presto i signori più potenti, i vescovi e i papi si accorsero dell’importanza dell’opera di assistenza offerta dagli Agostiniani, concedendo loro grandi benefici fiscali ed economici; anche il popolo iniziò a ricompensare i monaci per il loro operato con donazioni di beni tra cui già figura lo Jambon de Bosses. Altre numerose testimonianze, tratte dai registri inventariali di vendita o scambio di tybias porci risalenti al XIV secolo, confermano la presenza dello Jambon de Bosses fin dall’antichità. Una produzione, quella del Vallée d’Aoste Jambon de Bosses DOP, arrivata fino a noi senza sostanziali varianti grazie alla passione della piccola comunità di Saint-Rhémy-en-Bosses desiderosa di mantenere questa lunga tradizione secondo i propri più rigorosi canoni conservando le peculiarità di questa antica ma sempre attuale prelibatezza. Per la sua produzione, possono venire utilizzate solamente cosce di suino di razza pregiata (suino pesante italiano) proveniente da allevamenti situati nel territorio delle regioni Valle d’Aosta, Piemonte, Lombardia, Veneto ed Emilia-Romagna. I suini nati, allevati e macellati nelle suddette regioni sono conformi alle prescrizioni già stabilite a livello nazionale per la materia prima del prosciutto di Parma DOP e San Daniele DOP e alimentati negli ultimi due mesi con sostanze ad alto contenuto proteico, con esclusione di mangimi concentrati. I suini devono essere di peso non inferiore ai 160 kg e di età non inferiore ai nove mesi. La coscia, attentamente scelta tra carni di elevatissima qualità, viene salata a secco, con aggiunta di aromi naturali: pepe macinato e in grani, salvia, rosmarino, aglio, ginepro, timo, alloro e erbe autoctone. Qualsiasi tipo di additivo, ivi compreso il salnitro, è espressamente vietato dalle Norme relative alla tutela della denominazione di origine del Vallée d’Aoste Jambon de Bosses DOP. Durante i venti giorni successivi alla salatura, la coscia viene massaggiata per favorire la fuoriuscita di siero e sangue. La maturazione si svolge in ambienti igienicamente controllati, in grado di simulare l’ambiente che nel passato era caratteristico dei luoghi di maturazione: le cantine umide e i fienili. Dopo tale periodo la coscia viene lavata e asciugata, la testa del femore e le superfici esposte vengono ricoperte con abbondante pepe macinato grossolanamente per evitare l’ossidazione ed infine viene messa a stagionare. Il periodo di stagionatura si sviluppa da un minimo di 12 mesi sino a 30 mesi in luogo fresco in grado di riprodurre l’ambiente dei rascard, tipiche costruzioni in legno delle case rurali, che conservavano anche i fieni o delle camere del prosciutto. In particolare queste ultime, presenti in ogni baita, erano esposte a Nord e rivestite di legno ad evitare bruschi sbalzi di temperatura. Vallée d’Aoste Jambon de Bosses DOP ha un profumo di carne stagionata delicato e aromatico. Il sapore è sapido con punta di dolce e sottofondo aromatico, con una delicata venatura di fieni e di selvatico. Il grasso si ammorbidisce già a 16-18 gradi. La forma è naturale semi-pressata con legatura a mezzo di corda nella parte superiore del gambo, il peso non può essere inferiore a 7 kg. L’aspetto esterno è di colore giallo paglierino con superficie liscia della cute nella parte esterna della coscia, leggermente pieghettata nella parte interna della coscia. Il gambetto deve essere piegato di almeno 30 gradi. Al taglio, il Vallée d’Aoste Jambon de Bosses DOP presenta massa muscolare compatta e soda di colore rosso vinoso con fibra consistente, il lardo è sodo e brillante con sfumatura rosa nella parte più esterna. Tra le numerose qualità che hanno permesso al Vallée d’Aoste Jambon de Bosses di ottenere la Denominazione di origine protetta troviamo da un lato l’ambiente con un microclima particolare dall’altro l’abilità degli uomini, la produzione artigianale e la tecnica tramandata nei secoli e alla quale la comunità è ancora profondamente legata. Questo marchio, che si definisce nell’assoluta identificazione del prodotto, prevede una serie di controlli costanti e altre piccole attenzioni uniche nel loro genere quali ad esempio la stagionatura su letto di fieni cambiato con frequenza regolare. Riconosciuta dalla Comunità Europea con Reg. CE n° 1263 del luglio 1996 e garantita dal Ministero delle Risorse Agricole e Forestali, la DOP attesta la conformità di tutta la filiera produttiva ai parametri previsti dal disciplinare di produzione, assicurando la massima qualità ai consumatori e, al tempo stesso, tutelando il Vallée d’Aoste Jambon de Bosses DOP dalle imitazioni. Il metodo di lavoro è antico e sempre uguale, mantiene inalterate le virtù di questo prosciutto crudo unico nel suo genere e raro essendo la produzione limitatissima, meno di 3000 cosce all’anno. ... Leggi di più...

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Orario estivo

Lunedì 12:00 – 15:30 18:00 – 22.30
Martedì 12:00 – 15:30 18:00 – 22.30
Mercoledi 12:00 – 15:30 18:00 – 22.30
Giovedì 12:00 – 15:30 18:00 – 22.30
Venerdì 12:00 – 15:30 18:00 – 02:00
Sabato 12:00 – 15:30 18:00 – 02:00
Domenica 12:00 – 15:30 18:00 – 22:30

*Gli orari di chiusura possono dipendere dall’esaurimento scorte
*Eventuali variazioni d’orario in occasione di festività o eventi, saranno riportati nella sezione News e sui nostri profili social

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LO STREET FOOD INCONTRA L’ECCELLENZA ITALIANA

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Classico

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Masetto

Gita scolastica

Pesce fritto

Ingauno

Baciccia

Curva B

Amatriciano

Gustav

Peppe

Pegìn

Tiferno

Garesce

Springo

Hamburger di soia o vegetale

Panini col würstel

Semplice

Completo

Supercafone

Snack

Patatine fritte standard

Patatine fritte mega

Crocchette di pollo

Alette di pollo speziate

Anelli di cipolla

Verdure pastellate

Dessert

Latte Fritto

Da Bere

Acqua minerale

Bibite in lattina

Bibite in bottiglietta

Menabrea

Ichnusa

Blanche de Namur, Affligem, Guinnes

La Chouffe

Artigianale Kamun

Artigianale Altavia

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